Наша любовь к определенной пище — сладкой, жирной, жгучей, соленой — возникает неслучайно. Пищевые предпочтения — это наша натура, созданная этносом, воспитанием, культурой. Привыкнуть к чему-то означает настойчиво к этому возвращаться. Вот почему так сложно выдерживать диеты с совершенно не привычным для нас рационом.
Наблюдая за мигрантами по всему миру, можно заметить, даже живя в другой культуре долгое время, они навсегда остаются привязанными к национальной кухне. Именно поэтому в Париже или Сеуле можно найти магазины русских продуктов, которые, несмотря на свою относительную дороговизну и небогатый ассортимент, пользуются спросом у наших соотечественников. Оказывается, пищевые предпочтения — последнее, что меняется у нас, когда мы долгое время живем в другой стране или культуре.
М. Тордоф, психолог из Центра химических ощущений в Филадельфии, указал на 3 главных способа формирования наших пищевых предпочтений:
1. Мы научаемся любить некоторые питательные вещества и тот позитивный эффект, который они оказывают на наш организм. Например, когда мы любим съесть что-то сладкое в стрессе, мы добиваемся таким образом более сбалансированного внутреннего состояния.
2. Мы привязываемся к определенному вкусу.
3. Мы научаемся любить то, что любят другие. Если наши близкие имеют какие-то любимые продукты, то с высокой вероятностью мы будем выбирать то же и есть с удовольствием.
К трем факторам мы бы добавили еще два:
4. Генетика. Она способна определить нашу физиологию (особенности желудочно-кишечного тракта, скорость переваривания пищи и др), влияющую на пищевые предпочтения.
5. Эволюция. В древние времена питаться каждый день новой пищей было опасно для жизни. Так формировались привычка потреблять только знакомую пищу. Кроме того, своей любовью к сладкому и жирному мы тоже обязаны нашей эволюции. Такая еда позволяла дольше оставаться сытым и активным в условиях недостатка пищи.
Пищевые предпочтения являются фундаментом нашего здоровья и красоты. Их перестройка длительный и неприятный процесс. Он проходит у нас тяжелее, если наш мозг не подготовлен.
